Atún: pros y contras

El atún o tuna, es un pescado azul que nada en bancos en zonas cercanas a la superficie. Corresponde a un género que posée una docena de especies, todas ellas migratorias, las cuales pueden alcanzar velocidades de hasta 20 m/s.

El atún es considerado un alimento magro por su alto contenido de proteínas y bajo contenido de lípidos. Se ha estandarizado que el consumo de 100 g de tuna fresca aportará a la economía un total de 69 g de agua, 23 g de proteínas, 6.2 g de lípidos, 55 mg de colesterol y 0 g de glucosa. Esos 6.2 g de lípidos están fundamentalmente conformados por ácidos grasos polinsaturados, correspondiendo a un 2.2% del peso corporal del pez. Igualmente, es un alimento rico en hemoglobina (hasta 380 mg en 100 g de músculo) y mioglobina ( hasta 530 mg en 100 g de músculo), vitaminas A-D y del complejo B (B2, B3, B6, B9 y B12), fósforo, potasio, sodio, magnesio e hierro.

Desgraciadamente, el atún puede ser un alimento altamente tóxico si es consumido en exceso, ya que posée considerables cantidades de histamina y de mercurio orgánico.

La histamina se puede encontrar en proporciones mayores de los 50 mg/100 g de tuna; esta se produce debido a que el género de los túnidos presenta niveles elevados de histidina libre, la cuál es transformada a histamina por la acción de enterobacterias; es decir, la cantidad de histamina producida por el atún será directamenete proporcional a los niveles de histidina libre y de colonización bacteriana del alimento.

El mercurio orgánico es ingerido por el pez a través de la cadena alimentaria, desde su formación por los microorganismos acuáticos a partir del mercurio inorgánico. Las concentraciones de mercurio pueden variar de 0.17-0.40 μg/100 mg de producto fresco. El contenido de este metal pesado es inversamente proporcional al contenido de grasa del pescado.

En los casos de intoxicación por histamina, u abuso en el consumo de este alimento puede provocar urticaria, inflamación, vómitos, diarrea, hipotensión, palpitaciones y cefalea.

La intoxicación por mercurio puede manifestarse con ataxias, paresias, cuadros ansiosios, agresividad, estrechamiento del campo visual, diplopía, reflejo de atkinson, coloración parda del cristalino, amnesia, convulsiones, y la muerte.

Fuentes:

http://es.wikipedia.org/wiki/Thunnus

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/acercadelatun.htm

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002476.htm

http://html.rincondelvago.com/intoxicacion-por-mercurio.html

10 axiomas de Felson para aprender Medicina

Para dar inicio a este ''Tu blog de medicina'' los dejo con 10 tips sencillísimos de Felson para aprender medicina durante toda la vida. Disfruten y sigan sus consejos.

1. Si le gusta, lo aprenderá; así que aprenda a que le guste.

2. Los principios son tan importantes como los hechos. Si se dominan los principios se pueden determinar los hechos.

3. Puede aprender mejor si conoce sus objetivos. Si no sabe dónde va, dice el Talmud, todos los caminos le llevarán allí, pero si lo sabe llegará mucho antes.

4. Siga la evolución de sus casos. He aprendido y recordado más siguiendo los casos que de cualquier otra forma. Es duro, pero como dijo Confuncio, "más aprenderá quien más trabaje".

5. Como en el sexo, el aprendizaje es mejor cuando se participa activamente. Cuando lea, "replique" al autor. Sea escéptico. No respete en exceso a las autoridades de los temas o se convertirá en un Pato de Nariz Marrón, que puede volar tan deprisa como el líder de la bandada, pero no puede frenar tan rápido.

6. El refuerzo es esencial para adquirir el conocimiento. Pero no refuerce por la simple repetición; use un método diferente del que empleó originalmente para aprender algo. Vea un caso, búsquelo en los libros; lea un artículo, búsque un caso o formule una pregunta.

7. La recompensa es importante para el aprendizaje. Demuestre lo que sabe. Fanfarronée un poquito. Diga en alto lo que piensa en clase. Cuénteselo a su pareja; dígaselo a sus colegas; no se moleste en contárselo a sus amigos: no tendrá ninguno.

8. Las diferentes personas aprenden mejor con diferentes métodos. Búsque su propio método óptimo y trate de satisfacerlo, sea leyendo, escuchando, observando o haciendo una combinación de todos ellos. No dependa de grandes profesores. Son tan raros como los grandes estudiantes.

9. Es fundamental recuperar rápidamente la información adquirida anteriormente. El ordenador personal es ideal, pero hoy se dispone de otros buenos métodos de recuperación. Cree su propia modificación personal y persista en mejorarla. Sin un sistema de recuearción de la información será un "perdedor", un "hombre anciano con la cremallera atascada".

10. Divida su tiempo de estudio en "prime time", tiempo de trabajo y tiempo de "somnolencia". Los biorritmos varían según los estudiantes, así que desarrolle su propio horario de estudio. No vea la televisión durante el "prime time" ni lea medicina en las horas de somnolencia.